Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять

Как употреблять топинамбур при диагнозе сахарный диабет, доступные и полезные рецепты

Определенные продукты при сахарном диабете 1 и 2 типа можно или противопоказано употреблять. Одни быстро увеличивают концентрацию сахара в крови и ведут к необходимости повышать дозу препаратов, другие потенцируют действие медикаментов, поддерживая глюкозу на нормальном уровне. Диета при эндокринном заболевании немаловажная часть терапии, если не соблюдать всех правил, это приведет к гипегликемическим состояниям, которые чреваты ранними осложнениями на органы, чувствительные к уровню сахара в крови. Топинамбур – продукт, входящий во вторую группу. Рецепты приготовления топинамбура просты и вкусны.


Гликемический индекс самого корневища – 21, а сироп топинамбура обладает низки гликемическим индексом, примерно 13-15, это делает его гипогликемическим и доступным для диабетика. В 100 грамм топинамбура – 17 грамм углеводов, умножив на 21, получается, 357 грамм глюкозы попадает в организм со ста грамм продукта.

Запеканка из топинамбура

Чтобы ее приготовить, понадобятся 4 клубня земляной груши, 2 яйца, 4 ст. л. манки, 4 ст. л. муки, 50 мл молока и оливковое масло.

  1. Топинамбур промойте, просушите и очистите от кожуры.
  2. Измельчите блендером или натрите на терке.
  3. В полученную смесь вбейте яйца, добавьте муку, манку и молоко.
  4. Хорошо все перемешайте.
  5. Смажьте форму маслом и переложите в нее подготовленную массу.
  6. Запекайте 30 минут в разогретой до +180 °С духовке.
  • пучок крапивы и щавеля,
  • 3 плода топинамбура,
  • 400 г речной рыбы (желательно налима),
  • 2 л воды,
  • 1 ст. л. муки,
  • 1 репчатый лук,
  • 1 ст. л. масла для жарки.

Листья топинамбура

Топинамбур – безотходное целебное сырьё. Оказывается, в его листьях заключено немало полезных веществ, способных оказать лечебное действие при диабете.

Листья способствуют заживлению ран, ускоряют регенерацию кожи, имеюь противогрибковую, антиоксидантную, противоопухолевую активность и другие лекарственные эффекты. [1] Именно поэтому их используют для очистки печени и крови, похудения, от запоров, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, радикулите, остеохондрозе, ослаблении иммунитета. Все эти заболевания являются спутниками диабета.

Из них готовят настои, спиртовые настойки, чаи, отвары для внутреннего потребления, а также добавляют в воду для принятия ванн.

Из них готовят настои, спиртовые настойки, чаи, отвары для внутреннего потребления, а также добавляют в воду для принятия ванн.

Как выглядит топинамбур? Какой на вкус?

Как выглядит? Корнеплод топинамбура пригоден для употребления в пищу. Внешне похож на имбирные клубни. Стебель – прямостоячий, довольно крепкий, покрыт пушком, вверху несколько разветвлён. Растение может выростать до трёх-четырёх метров.

Так выглядит топинамбур

Вкус. Корнеплод по вкусу похож на капустную кочерыжку или репу. Жареные плоды напоминают сладкий обжаренный картофель. Если корневища топинамбура подмёрзнут, у них появляется сладкий вкус, так как под воздействием низких температур происходит распад инулина с образованием фруктозы.

Витамины (в 100 г):

Полезные свойства

В первую очередь нас интересует, что такого замечательного содержит этот незатейливый корнеплод, что он способен помочь при одном из самых сложных заболеваний эндокринной системы? Дело в том, что это источник инулина. Это природное вещество, которое регулирует уровень глюкозы в крови. Говоря о том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете, хочется отметить, что, попробовав его один раз, вы не сможете повлиять на состояние организма. Только регулярное употребление может привести в норму уровень сахара.

Но это еще не все, чем корнеплод может вас порадовать. Активные действующие вещества топинамбура позволяют достаточно эффективно нормализовать микрофлору кишечника и выводят холестерин, повышают иммунитет и способствуют общему укреплению организма. Казалось бы, совершенно неприметное растение, а сколько пользы от него!

Читайте также:  Антибиотики при пиелонефрите

Но это еще не все, чем корнеплод может вас порадовать. Активные действующие вещества топинамбура позволяют достаточно эффективно нормализовать микрофлору кишечника и выводят холестерин, повышают иммунитет и способствуют общему укреплению организма. Казалось бы, совершенно неприметное растение, а сколько пользы от него!

Для чего же можно использовать топинамбур?

В хозяйственных целях используются все части расти растения – клубни, стебли и листья. Основные области применения представлены ниже в таблице.

Таблица – Сферы применения топинамбура

Несмотря на широкие возможности применения, топинамбур для нас все же является диковинным продуктом питания.

Употреблять топинамбур при сахарном диабете можно как в сыром, так и в приготовленном виде. Употребляются не только клубни, но и листья и даже стебли, если растение молодое.

Хотя внешне клубни похожи на картофель и готовят их также схожими способами, у топинамбура есть свои особенности употребления:

  • лучше не очищать его от кожицы и готовить вместе с ней (важно тщательно промыть), потому что так сохранится гораздо больше полезных веществ;
  • топинамбур плохо хранится на воздухе, поэтому можно оставить часть урожая в почве до весны или выкапывать его по мере требования;
  • если же плоды и замерзнут, ничего страшного не случится; они после этого станут только слаще за счет распада инулина с образованием фруктозы.

Показания к применению топинамбура

Все ингредиенты мелко нарезать, смешать и добавить соус.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Ценность инулина для лечения диабета в значительной степени переоценена. Использовать корнеплод в качестве лекарственного средства не имеет никакого смысла. В большинстве случаев использование листьев топинамбура при сахарном диабете или настоя из листьев и корнеплода вреда не принесет, но и пользы никакой от этого не будет.

А вот включить его в меню диабетика резон есть: при условно высоком содержании углеводов – до 18 %, на деле содержание их ниже, однако не настолько, чтобы позволить употреблять продукт бесконтрольно. 100 г земляной груши эквивалентно 1 хлебной единице. А это немало для сырого овоща.

Чтобы получить максимум пользы, топинамбур включает в состав салатов в сыром виде.

  • Типичный рецепт таков: 1 дайкон и морковь очищают и натирают на терке. 1 или 2 земляные груши режут мелкими кубиками, смешивают, добавляют чайную ложку растительного масла и сколько угодно петрушки и укропа.
  • Салаты из овощей легко можно обогатить белком. Например, 2–3 корнеплода топинамбура натирают и смешивают с 1 тертым огурцом, мелко нарзанным вареным яйцом, репчатым луком по вкусу и яблоком. Заправляют салат оливковым маслом и зеленью.
  • Топинамбур нередко выступает участником десертных салатов благодаря своему сладкому вкусу. Например, пару красных яблок натирают вместе с 1 морковью, 1 корнеплодом и заливают соком 1 лимона и чайной ложкой оливкового масла.

При запекании состав топинамбура практически не изменяется, поэтому его можно в допустимых количествах использовать как гарнир для мяса, например. Вареный топинамбур тоже сохраняет свои питательные качества, но теряет структуру.

А вот жареный корнеплод обладает всеми недостатками жареной капусты, например, или баклажана. Он теряет влагу и впитывает масло, причем трансформированное из-за нагрева. Количество клетчатки при этом не изменяется, но жирность полученного блюда делает этот вариант недопустимым.

Как принимать топинамбур при диабете, не зависит от формы заболевания. Невысокий ГИ при чрезмерных количествах полисахаридов делает продукт доступным, но куда менее полезным, чем огурцы и помидоры, например.

  • любые варианты отваров и настоек с использованием спирта категорически запрещены при сахарном диабете. Алкоголь замедляет усвоение глюкозы на какое-то время, что чревато в дальнейшем резкими скачками сахара, причем как вверх, так и вниз;
  • топинамбур при сахарном диабете 2 типа нередко рекомендуют употреблять в виде сока. Это очень рискованное решение. Хотя инулин – растворимое вещество, в соке его содержится заметно меньше, а это повышает и гликемический, и инсулиновый индекс продукта;
  • нередко для снижения повышенного сахара советуют пить «кофе» из топинамбура для этого изготавливают порошок корнеплода. Для этого мелко покрошенные корнеплоды заливают водой, настаивают 5 минут, а затем обсушивают и поджаривают на сковороде без масла. Полученное сырье перемалывают в порошок, и в дальнейшем готовят из порошка напиток. Никакой пользы такой «кофе» не приносит, и если уж влияет на сахар в крови, то точно не снижает;
  • блюда из топинамбура только тогда приносят пользу, когда овощ не смешивают с продуктами с высоким содержанием ГИ. Например, для изготовления запеканки предлагается тертый топинамбур смешивать с мукой, манной крупой и молоком. Готовое блюда категорически запрещается употреблять диабетику, поскольку оно включает недопустимое количество углеводов, причем быстрых.
Читайте также:  Недержание мочи у мужчин: причины и лечение

Сироп

Готовый сироп продается в аптеке, но его можно сварить самостоятельно. Топинамбур потребуется переработать с помощью соковыжималки или натереть на терке и отжать жидкость. Нагреть сок, но не доводить до кипения (чтобы не потерять витамины). Протомить четверть часа, остудить. Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Хранить лекарство следует в холодильнике. Принимать сироп по одной ложке трехкратно в день.

Чай готовят из цветков растения. Они напоминают цветы подсолнуха, только в миниатюрном варианте. Лепестки необходимо высушить и заваривать вместе с обычной заваркой в соотношении 1:1. Ежедневная норма напитка составляет 300 гр. Чай можно заварить из высушенных клубней растения, в той же пропорции.

Для нормализации гликемии рекомендуется на протяжении 3 недель пить настой на основе листьев клубненосного подсолнечника (трижды в день по 100 мл на прием). Для этого необходимо 1,5 ст. ложки сухого сырья заварить двумя стаканами кипятка, и настоять в термосе 10–12 часов.

Овощной суп

Клубни подходят для приготовления первых блюд.

Для супа-пюре нужно нарезать 150-200 г свежих клубней. Измельчить 100 г стеблей сельдерея, 1 репчатый лук, 3 зубчика чеснока. Овощи варить в 2 л куриного бульона 20 минут. Полученную массу измельчить в блендере. Перед подачей блюдо посыпается зеленью.


Для рецепта понадобится 500г очищенных клубней, 2 яйца, 1-2 ст. л. молока, соль, приправы и зелень по вкусу.

Из листьев растения

Настой из листьев очень себя хорошо зарекомендовал. Чтобы его приготовить, необходимо высушить и измельчить листья данного растения. На литр кипятка добавить несколько столовых ложек измельченного сырья. Полученную смесь оставляют настаиваться на 20-24 часа.

Процеженный настой принимают внутрь по пол стакана 4 раза в день, на протяжении 3 недель.

Настойка также эффективна при сахарном диабете. Чтобы ее приготовить, необходимо измельчить мякоть растения и залить ее 1 литром кипятка. Содержимое плотно накрыть крышкой и оставить настаиваться на 4 часа при комнатной температуре.

В первую очередь верхние листья растения обрываются, высушиваются и измельчаются. На один стакан кипятка добавляется 1 ложка (чайная) измельченного сырья и настаивается 10 минут. Стакан желательно накрыть сверху керамическим блюдцем. Целебный чай рекомендуется выпивать до 4 чашек в день.

Сироп способен нормализовать выработку желудочного сока, снизить уровень глюкозы в организме, предотвратить изжогу, устранить запоры и тошноту. Также употребление сиропа помогает избавиться от небольших язв и оказывает противовоспалительный эффект на желудочно-кишечный тракт.

Органическая характеристика клубней топинамбура

Клубни «солнечного корня» ценный источник калия, и в отличие от картофеля они не содержат крахмал

Читайте также:  Эндометрит и эндометриоз: в чем разница

В 100 г клубней земляной груши содержится:

  • белки – 2,34-3,86 г,
  • жиры – следы, плоть до 0,2 г,
  • углеводы – от 12 до 17 г (в зависимости от условий выращивания),
  • калорийность – от 64 до 75 ккал,
  • гликемический индекс – 50,
  • витамины – В и С (в значимо больших количествах),
  • микроэлементы – K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn,
  • клетчатка – 12 г,
  • 8 аминокислот растительного происхождения,
  • инулин – 16-25% (в сухом остатке).

Важно! Высокие показатели гликемического индекса не позволяют топинамбуру встать в разряд ежедневно применяемых продуктов при диабете 1 типа.

Несмотря на такой состав и баланс веществ, иерусалимские артишоки не входят в разряд лекарственных растений с доказанной медицинской эффективностью, и их применение попадает только в разряд народных методик лечения. Почему лечение сахарного диабета топинамбуром сомнительно?

Многие путают понятия Инсулин и Инулин, что и приводит к ложному восприятию лечебных свойств земляной груши:

Противопоказания

Из-за высокого содержания пищевых волокон топинамбур противопоказан в период обострения:

  • язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
  • неспецифического язвенного колита (язвы кишечной стенки);
  • панкреатита (воспаление поджелудочной железы);
  • желчнокаменной болезни (клубни могут спровоцировать движение камней при превышении рекомендуемой нормы потребления).


Из-за высокого содержания пищевых волокон топинамбур противопоказан в период обострения:

Лечебный сироп

  • сок из топинамбура — 1 л;
  • вода — 1 л;
  • лимон — один.
  1. Клубни топинамбура очищают от кожуры. Их ошпаривают кипятком, а затем выжимают сок.
  2. Полученный напиток разбавляют водой в равных пропорциях.
  3. Смесь наливают в стеклянную банку. Ее ставят на водяную баню. Вода в большой кастрюле должна быть нагрета до 55°C. На водяной бане напиток проваривают в течение 30-40 минут. При этом важно контролировать температуру воды. Она не должна превышать 55°C, иначе полезные компоненты будущего сиропа утратятся. Но если температура воды снизится за 50°C, то сироп попросту не получится.
  4. Когда напиток загустеет, в него вводят лимонный сок, выдавленный из цитруса. Смесь перемешивают и снимают с огня.
  5. Банку плотно закрывают крышкой. Сверху укутывают теплым полотенцем. Так настаивают напиток около шести часов.
  6. Затем сироп можно поставить в холодильник. Он годен на протяжении одного года.

Такой сироп можно использовать к чаю. На его основе готовят полезные напитки для детей. Он дополнит вкус каши, десерта, выпечки.

  1. Для заваривания чая лучше использовать сушеный топинамбур. Его измельчают до состояния порошка.
  2. Столовую ложку измельченного топинамбура заливают двумя стаканами кипятка.
  3. Настаивают пять минут.

Настой на спирту

Средство позволит не только снизить глюкозу в крови, но и укрепить сердечно-сосудистую систему и наладить деятельность печени. Способ приготовления следующий.

  1. 500 г листьев «земляной груши» заливают литром водки;
  2. Емкость с настойкой помещают в темное место на 15 дней;
  3. Готовое средство процеживают через ватно-марлевый фильтр.

20 мл настойки размешивают в 200 мл воды и сразу же выпивают. Средство употребляют 3 раза в день до приемов пищи.

Обычный растворимый кофе лучше заменить специально приготовленным для диабетиков напитком. Готовят его так.

  1. Очень мелко крошат клубни (500 г);
  2. Затем их заливают только что вскипевшей водой на 5 минут;
  3. Далее воду сливают, топинамбур высушивают и обжаривают на не смазанной маслом сковороде;
  4. Полученное сырье измельчают в кофемолке.

Порошок топинамбура можно хранить длительное время в тряпичном мешочке в месте с пониженной влажностью.


Обычный растворимый кофе лучше заменить специально приготовленным для диабетиков напитком. Готовят его так.

Рецепты приготовления блюд — быстро и вкусно

Список ингредиентов:

Добавить комментарий